24小时咨询热线： 4006666666 “寄生”型餐饮店，正在批量出现
发布时间：2025-05-11 点此：790次
文｜红餐网 李金枝
这届餐饮店，开端盛行“寄生”了。
近期，挪瓦咖啡和库迪咖啡相继宣告，敞开“店中店”的扩张方式，将惯例店植入到其他协作伙伴门店中，并别离喊出万店、5万店的方案。
仔细留心也会发现，现在，不只是咖啡品牌在敞开“店中店”方式。在一些街边的便当店、超市、药店、生果店等群众消费场所内，现已呈现了茶饮档口、面包烘焙店、小吃摊，乃至小型的快餐店。
“寄生”型餐饮店，正在批量出现。
沉浸“寄生”，“店中店”方式受热捧
开设“店中店”，现已成为不少咖啡品牌重要的运营策略之一。
11月初，挪瓦咖啡宣告，会将现制咖啡事务嵌入便当店、烘焙店、酒店、网吧、健身房、彩票店等多类业态中，掩盖顾客的衣食住行。
另据我国经济新闻网报导，挪瓦与见福便当店第一批协作联营门店现已落地150家。依照方案，到本年末，挪瓦将在见福便当店里落地500家联营门店，2025年落地2000家联营门店。
除与见福、天福、红旗等便当店品牌协作外，挪瓦还和网易、亚朵、菜鸟集团等23家联营品牌到达协作或许开端试点。挪瓦的方案是，到2025年，其整体联营门店要到达1万家。
沉浸“寄生”方式的不止挪瓦。本年10月，库迪咖啡宣告“触手可及”方案。简略来说，便是库迪方案与美宜佳、华莱士和苏宁易购三大企业协作，在这些协作伙伴的门店中植入库迪的门店，靠近客户，完成其产品的“触手可及”。
库迪放出豪言，下一年将在以上途径布局新门店4万家，完成2025年末门店总数5万家的方针。这一方针是库迪2023年提出的同期方针的2.5倍。
还有沪上阿姨的咖啡子品牌“沪咖”，现有的大部分门店都开在沪上阿姨门店内，没有独立的装饰、门头。据红餐大数据，到现在，沪咖现已开出2000+门店。
Tims天好咖啡则与良品铺子进行了协作，在部分良品铺子门店开设了小型Tims Express（灵枫店）。
△Tims Express门店，图片来历：Tims天好我国官博
当然，开展“店中店”方式，也并非咖啡品牌专属。
茶颜悦色子品牌“酥山 · 糖水铺子”，首要卖冰淇淋、糖水等产品，门店都开在茶颜悦色旗下各大品牌门店中。
紫光园在盒马、永辉、京客隆、家乐福等超市开了“紫光园北京小吃”档口店，并依据超市之间不同的客群调性，售卖不同的产品。
此外，寄生型的餐饮小店也越来越多了。
以广州为例，红餐网实地造访发现，许多本来与餐饮无关的线下门店中，多出了一批餐饮店/餐饮档口。比方，有社区周边的药店，在门口方位专门划出了一个区域，做成了卖养生茶饮的档口；还有便当店的门口多出了卖早餐的档口。
在北京闻名的美食街——簋街，红餐网此前也注意到，有街边果蔬便当店在门店的左右两边别离开出了2家餐饮档口店，右侧是卖鱿鱼的小吃店，左边则是卖粉面类主食的档口。
在山东，有图书馆内开出了一家“意大利咖书”，售卖咖啡、汉堡、甜品、简餐等。依据网友的共享，该店于上一年开业，开在山东东营市图书馆一楼的旮旯处，现在现已成为不少图书馆读者的“打卡地”。
类似的场景在全国各地都不罕见。开在药店里的中药茶饮店、药膳店，开在茶馆里的冰淇淋店，开在生果店里的茶饮店，开在书店里的咖啡店、西餐店、简餐店等等，层出不穷。
△图片来历：红餐网摄
餐饮店挑选寄生的场所已越来越广，从最早的便当店、超市，已扩展到图书馆、生果店、药店、健身房……各种线下零售门店。
开店找“搭子”，全都冲着类似的方针
为什么越来越多餐饮店开端“寄生”？
首先是受点位之争的影响。对餐饮门店而言，一个好的点位，代表着安稳的客流和营业额。但随着餐饮开店数激增，好点位越来越稀疏。
数据显现，全国的餐厅数量现已超越900万家，餐厅数量严峻供过于求，能够说，能开餐厅的点位根本都现已被占有。所以，新点位的开发就分外重要，那些本来不是餐饮店的方位假如能被发掘，加以使用，就能有用处理点位缺乏的问题。
比方库迪，协作的华莱士、美宜佳和苏宁易购等企业，都具有上万家实体门店。挪瓦协作的天福便当店有7000+门店，见福、菜鸟、亚朵等也都有几千家实体门店。协作到达后，相当于库迪、挪瓦一下就有了数万个新点位能够挑选，想要开“万店”的压力也相对更小。
换句话说，店中店是眼下这些品牌抢占优质点位，扩展商场掩盖面的手法之一。
△图片来历：红餐网摄
其次，许多餐饮品牌会找“搭子”开店中店，也是受本钱所困。
现在，许多餐饮店现已开不起“大店”了。客单价降回到了几年乃至十年前，但租金、人工、食材等本钱仍在不断上涨，企业盈余的压力倍增。我国饭馆协会发布《2024我国餐饮业年度报告》也显现，近一年餐饮业的质料进货本钱、人力本钱和房租物业本钱等刚性本钱增速较为显着，同比上涨2.6%。
降本增效现已成为餐饮品牌开展的头等大事，而开设店中店，出资本钱及运营本钱都能有用下降。假如是“寄生”在自家主品牌门店内，还能共用部分设备和职工。像沪咖和酥山糖水铺子，都是简略的添加一块招牌和一台设备即可。简略方便，省时省力。
关于连锁品牌而言，店中店的低出资和低本钱，给加盟商的担负也较小，有利于招引更多加盟商进入。
比方库迪，本年7月，在长沙一家便当店的旮旯开了一家2平米左右的门店，店里就一个职工。库迪官网也显现，其快捷店（即店中店）落地周期大约1-2周，设备和柜体可依照杯量付租金，最低仅3万元就可落地一家门店。
在缓解本钱、点位压力之外，潜在的流量优势，也是餐饮品牌垂青店中店方式的重要原因。
一般来说，便当店、商超等零售消费场所，多选址社区或写字楼周边、交通枢纽等方位，具有安稳的客流优势。而店中店的逻辑是两边经过业态或品类的互补，让两边的流量优势最大化。
别的，这种布局方法也让餐饮品牌间隔顾客更近，提高了购买的便当性。假如店中店的流量提高，后期也会反哺品牌其他惯例门店的流量，进一步提高品牌形象。
品牌形象和独立性或受影响，寄生开店还有隐忧
开店中店虽然有许多优点，但现在也有不少隐忧。
近来，一向依托便当蜂开店的新茶饮品牌“不眠海”就被曝门店锐减。据了解，自2021年起，不眠海便以店中店方式呈现在了便当蜂门店内，售卖咖啡、奶茶、果饮等产品，高峰期不眠海门店数量到达500家以上。
但据北京商报报导，现在，不眠海门店已缺乏20家。从本年7月开端，不眠海便开端相继撤店，剩余的门店首要会集在中心城区。
△图片来历：便当蜂官博
不眠海撤店背面，很大一部分原因就在于，其依托的便当蜂已日渐式微。作为茶饮品牌，不眠海的方针客户是年青消费集体，而便当蜂对年青用户的招引力已不断削弱。
现在，不眠海留下的门店首要都会集在中心城区，大概率也是由于中心城区离年青白领顾客能更近一些。
红餐网专栏作者翟彬也发现，现在会有一些小龙虾店贴出“档口招租、早点招租”的告示。在其看来，生意越好，招租的越少，生意越差，反而才会对外招租。
也便是说，不少便当店、商超、餐饮大店自身就由于客流或其它原因，导致运营上“绰绰有余”，想引进店中店，也是想靠“寄生”餐饮店来引流，所以实践能为开店中店的餐饮品牌带来多大流量，或许要打上个问号。
其次，两边协作开店，交流和办理的难度会更大。未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏在剖析库迪开店中店时就称，开店中店会影响品牌独立性和形象刻画；店中店方位挑选主动权存疑；且店中店需求和谐多个协作伙伴之间的联系，办理难度加大，影响产品交给质量的安稳性。
此外，即便是现已构成协作联系，店中店方式也取得了不错收益，但这些寄生餐饮店也不行无忧无虑，由于两者之间的协作联系随时都有或许完毕。
据美国媒体33rd Square报导，麦当劳方案在2024年末从简直一切沃尔玛门店中撤出。到2023年末，大约还有150家麦当劳门店在沃尔玛内运营，但现在这个数字在继续削减。而这场协作完毕的原因之一便是，沃尔玛想引进一些更具区域感或共同风格的餐厅。
久远来看，餐饮自身的进入门槛并不高，这些连锁商超、便当店、药店等“大块头”假使直接自己干起了餐饮，也未尝不行。到时候，这些寄生店或许就要面对被挤出的危险了。
